野生菌是上苍赐予我们的最好食物，也是饮食男女绝对不容错过的时令佳肴。当又一个菌子飘香的时节来临时，来自绿色森林美味山珍的芬芳，早已在大街小巷间飘荡开来……
又是一年菌香时
生活在云南这块宝地上的人是幸福的，因为在每一年的夏秋时节，都能面尝到世界上最时鲜、最生态的山珍美味。
云南的气候说不上有明显的四季之分，却又泾渭分明的旱季、雨季之别。每年春夏之交，历时数月的雨季开始来临，吃鲜菌的时候也就到了。 当第一场夏雨如约而至，郁郁葱葱的莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而 出，在树丛间悄然露首展身，然后被摆上千家万户的餐桌。
复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类和得天独厚的立体气候条件，孕育了云南丰富的野生菌资源，其种类之多、分布之广、产量之大，名扬四海。云南野生菌分2个纲、 11个目、35个科、96个属、约250种，占全世界野生菌种类的一半以上，中国野生菌种类的三分之二以上。野生菌生于山林、长于山林，是天然绿色食品，富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。
六月前后，头道雨下过，头水菌就急不可耐地首先崭露头角了。不过头水菌不好，疑有地上秽气，一般都不吃，要等二三水的菌子上来。晴过几天，第二场雨下来，野生菌大戏也就闪亮登场了。先露头的，是咿咿呀呀“哼”着小调，着一身青装的青头菌。刚开始还好，导演勉强能压得住阵脚，稍一转身就全乱套了，各色野生菌铺天盖地般破土而出……
显眼些的，是牛肝菌组合，主角是癞头黄牛肝，黑、白牛肝辅佐。还有个平民明星叫见手青，已占手，伞柄立刻泛起深青色，炒得不好还会闹人，味道倒是香脆难挡，颇青几分河豚的意味。实力派的也不少，青头菌、铜绿茵、鸡腿茵、珊瑚茵、蓝皮条菌、红皮条菌、鸡 油菌……每年菌期，彼菌落，此菌出，一潮歇，另波起，各种野生菌接踵而至，令人目不暇接。待这几样落潮，奶浆菌紧随其后补上缺口，至十月底收完稻子采完谷熟菌，这一年的新鲜野生菌大餐才算是落下了帷幕。
这些味道清香鲜美，有着天然无污染、无公害、高营养身家的野生菌，虽然是饮食男女绝对不容错过的时令佳肴，却也不过是寻常菌子罢了。要说野生菌中的天皇巨星，至少也得是鸡枞这个级别的。滇中、滇南一带，要数黑老大干巴菌，因量少、味佳、营养价值高而被 列为上品；滇西、滇西北是鸡枞和松茸的天下；滇东北的天皇巨星，则是猴头菇和菌中佳丽竹荪……
可以说，野生菌是上苍赐给云南人的最好美味。吃过新鲜的野生菌后，在冬春季节，人们还可以吃到便宜的干菌，最为常见的是香菇和木耳，以及冰冻野生菌。于是，野生菌也就成为了滇味美食的重要组成部分。时令季节，几乎可以在云南所有的餐馆酒楼吃到新鲜的野生菌，厨师们的一番焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”，使得野生菌的吃法花样百出，让食客享受到一场修身养胃的野生菌盛宴。