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作者：马孟郊 来源：石林风景名胜区管理局 发布时间：2017-09-13
黄金臭豆腐（赵国洪摄）
“闻起来臭、吃起来香”的臭豆腐，是石林常见的特色菜，风味独特，价格亲民，爱这一口的百吃不厌，不喜欢的闻之变色。
黄金臭豆腐（赵国洪摄）
将大豆浸泡10个小时左右，让大豆被彻底泡开，然后用石磨将大豆磨碎，烧一锅开水烫浆，然后用纱布将豆浆包住，用力挤，就能实现渣浆分离，待过滤出来的浆冷却后，点上卤水，三个小时后就成了豆腐。成形的豆腐被分成巴掌大小的方块放在稻草上进行发酵，当白色的菌丝盖住豆腐表面，臭豆腐就出炉了。
晾晒发酵（赵国洪摄）
烧豆腐（赵国洪摄）
石林地区属于喀斯特地貌，地质结构多石灰岩，水质偏硬，烧开水水垢很多，但入口清洌甜美，用来做豆腐很相宜。质地细腻、口感丰富的臭豆腐，煎到两面金黄，外焦里嫩，谓之“黄金臭豆腐”。将臭豆腐切成小块，加上石林特产鸡枞油一起蒸制，香鲜嫩滑，食之难忘。有将臭豆腐与蒜苗同炒的吃法，“逐臭之徒”最爱。也有专供烧烤的臭豆腐，做成拇指大小的小块，放上炭火上烘烤，豆腐鼓胀成圆球，表皮金黄酥香，内部豆腐形成许多小孔，醮上香辣调料，别有一番风味。臭豆腐腌制而成的石林卤腐，色泽明艳，外层鲜红内里金黄，鲜美可口，香辣适中，是佐餐佳品。
鸡棕油蒸臭豆腐（赵国洪摄）
石林卤腐（赵国洪摄）
臭豆腐米线（赵国洪摄）
