美食
鸡枞的鲜美，著名作家阿城在《思乡与蛋白酶》中有过精辟的描述：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是申国云南的鸡枞菌。用这种茵做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中抠，所以才会喝到胀死还想喝。”话虽然夸张了些，但鸡枞的鲜味确实有勾人魂魄的本钱 ，吃过的人才知道，虽不至死，但肯定会让你从此念念不忘。
很多地方都产鸡枞，惟云贵高原上的鸡枞最好吃，云南的鸡枞更是产量大、分布广、品质佳，味道也最为鲜美。据传明朝皇帝朱由校，除喜欢当木匠外，还喜欢吃鸡枞，让人快马 加鞭地从云贵往京城运。这般折腾与唐玄宗有得一拼，只不过唐玄宗是为了女人，而这家伙则是自己吃，心情好时也会分些给魏忠贤尝尝。
鸡枞又名白蚁菇、鸡肉
圭山腊肉（王丽梅 摄）
味独特而与宣威火腿媲美，烩炙人口。
圭山腊肉质地优异，和当地的独特自然条件相关。圭山地处山区和高寒山区，海拔2000米以上，年平均气温10—13℃，农历冬腊月平均气温6℃，是腌制腊肉的最佳季节。且气候干燥，日常强，霜期长。养猪以玉米土豆米糠和绿叶植物为饲料，肉质细，瘦肉多，油脂薄，为腌制膜肉创造条件。
制作：猎肉腌制四讲究。
一、“割”，腊肉规格为条状，长50公分，宽15公分为宜，为使盐水内渗，必须将筋肉外一层油膜剔除干净。
二、“腌”，现宰现腌，“腌血肉”，按配料比例放食盐、花椒、草果八角。先擦皮，后擦肉，揉拌均匀，直至盐质浸透。
三、“藏”，腌制好的腊肉，应放在通风干燥处，火塘生火即用扁柏枝叶烟薰，使其肉色红艳，味道鲜美。
四、“食”，炒、蒸�
