雞樅的鮮美，著名作家阿城在《思鄉與蛋白酶》中有過精辟的描述：“說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是申國雲南的雞樅菌。用這種茵做湯，其實極危險，因為你會貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質，能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中摳，所以才會喝到脹死還想喝。”話雖然誇張了些，但雞樅的鮮味確實有勾人魂魄的本錢 ，吃過的人才知道，雖不至死，但肯定會讓你從此念念不忘。

很多地方都產雞樅，惟雲貴高原上的雞樅最好吃，雲南的雞樅更是產量大、分布廣、品質佳，味道也最為鮮美。據傳明朝皇帝朱由校，除喜歡當木匠外，還喜歡吃雞樅，讓人快馬 加鞭地從雲貴往京城運。這般折騰與唐玄宗有得一拼，只不過唐玄宗是為了女人，而這家伙則是自己吃，心情好時也會分些給魏忠賢嘗嘗。

雞樅又名白蟻菇、雞肉絲菇 , 以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，味道特別甜而著稱。《本草綱目》稱，雞樅有“益味、清神、治痔” 的作用。雞樅的樣子很寫意，肥嫩的菌把上戴着一頂小墨帽，那是雞樅骨朵。骨朵擺上一晚，帽上墨色淺下來，羽開有飛意，傘把修長，亭亭玉立。

雞樅的品種王要有烏頭雞樅、白皮雞樅兩種，以烏頭雞樅為上品。雞樅的出產季節為每年的七至九月份，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的自蟻巢穴邊。雲南各處都有分布，尤以滇中、滇南、滇西較多。據一位自稱是美食家的朋友介紹，紅土里出的雞樅味道最鮮美，產地又以宜良的最佳。但不論哪種雞樅，尚未開傘的雞樅食味更脆能、鮮甜。

雲南人最喜歡吃雞樅，吃法多樣，生熟炒煮煲湯皆宜。 用雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅、雞樅炒青椒、雞樅炒肉絲、三鮮湯等，清蒸、煨湯時清香四溢，鮮甜可口，回味無窮。記得曾在大理吃過一次沒打傘的嫩雞樅，用花椒熗鍋，放青椒和雞樅絲同炒，吃起來又滑又嫩又鮮，一口咽下，鮮味濃厚，“侵溢喉舌間”，整個口腔都被那股鮮味包圍着，經久不散，能讓人慢慢品味許久，如同余音繞梁，三日不絕。