乾巴菌（王麗梅攝）

雖說雞樅味美鮮甜，但在不少雲南人的眼裡，黑色的乾巴菌才是山珍翹楚，野生菌中的王者。雲南人喜歡雞樅不假，但雞樅種類頗多，品質差不齊，缺乏獨一無二的王者氣質，至多也就是做後的料。

乾巴菌被雲南人視為瑰寶，外地人在沒有品嘗過之前，卻很難對其產生興趣。也難怪，這神菌長得極其醜陋，一坨一坨沒個形不說，黑黢黢和煤塊差不多，聞起來還有股腐味兒。待人得嘴，嚼來嫩嫩的、脆脆的、香香的，卻是說不出的好吃。

乾巴菌是雲南特有的珍稀野生食用菌，主要生長在滇中及滇西的馬尾松林裏陰暗潮濕的地方，生長期很短，僅在每年的夏秋交約1個月左右。即使是雲南最大的乾巴菌產地宜良，年采獲量也不過區區數噸，而上品的數量更少，難能可貴。永平縣的乾巴菌最為人稱道，那是一種生長在海拔1800米以上松林地帶的乾巴菌，人迹罕至，無序野生，產量非常低。還有民間消息稱，石屏縣龍朋的乾巴菌最好，香到底脆到頭，為雲南之冠。

只有雜質很少的上品乾巴菌，才能够保證在清理和清洗過程中，不會過度傷害其獨特的香氣。所以最頂級的乾巴菌，只需精心撕成小丁後，略加沖洗即可。以乾巴菌的禀性，爆炒為妙，油鹽和一點青椒以外，其他佐料都是大不敬，傷氣奪味。青椒要選用巨辣的那種，而且用雲南當地的生菜籽油炒才格外的香，估計菜籽油獨特的香味與乾巴菌的味道更能產生一種互動互補相得益彰的效果。“一家炒來滿樓香”，烹炒時整個樓都會彌漫著令人淪陷的香味，乾巴菌的魅力可想而知。吃的時候，因為巨辣，咀嚼頻率不免加快，還帶著大口大口地吸氣，可乾巴菌又極耐尋味，須得慢慢地啄蘑回味，一對衝突運動的結果產生了一種奇妙的心理上的享受和滿足。