黃金臭豆腐（趙國洪攝）

“聞起來臭、吃起來香”的臭豆腐，是石林常見的特色菜，風味獨特，價格親民，愛這一口的百吃不厭，不喜歡的聞之變色。

黃金臭豆腐（趙國洪攝）

將大豆浸泡10個小時左右，讓大豆被徹底泡開，然後用石磨將大豆磨碎，燒一鍋開水燙漿，然後用紗布將豆漿包住，用力擠，就能實現渣漿分離，待過濾出來的漿冷卻後，點上鹵水，三個小時後就成了豆腐。成形的豆腐被分成巴掌大小的方塊放在稻草上進行發酵，當白色的菌絲蓋住豆腐表面，臭豆腐就出爐了。

晾曬發酵（趙國洪攝）

燒豆腐（趙國洪攝）

石林地區屬於喀斯特地貌，地質結構多石灰岩，水質偏硬，燒開水水垢很多，但入口清洌甜美，用來做豆腐很相宜。質地細膩、口感豐富的臭豆腐，煎到兩面金黃，外焦裏嫩，謂之“黃金臭豆腐”。將臭豆腐切成小塊，加上石林特產雞樅油一起蒸制，香鮮嫩滑，食之難忘。有將臭豆腐與蒜苗同炒的吃法，“逐臭之徒”最愛。也有專供燒烤的臭豆腐，做成拇指大小的小塊，放上炭火上烘烤，豆腐鼓脹成圓球，表皮金黃酥香，內部豆腐形成許多小孔，醮上香辣調料，別有一番風味。臭豆腐醃制而成的石林鹵腐，色澤明豔，外層鮮紅內裡金黃，鮮美可口，香辣適中，是佐餐佳品。

雞棕油蒸臭豆腐（趙國洪攝）

石林鹵腐（趙國洪攝）

臭豆腐米線（趙國洪攝）