大山的饋贈

每年5月開始，石林進入了雨季，在高山密林間，一朵朵一叢叢野生蘑菇以不為人知的神秘管道一夜之間破土而出：先是黃褐色、暗紅色、紫黑色、白色的牛幹菌，然後是薑黃色的穀黃菌，有著灰色菌傘和粗壯白色菌幹的雞棕菌，灰黑色塊狀的乾巴菌，雨過天青色的青頭菌，形似洋芋的土饅頭……這些大山賜予的美味佔領了石林人的餐桌，開啟了夏日的林間盛宴。

乾巴菌

穀黃菌

雞油菌

雞棕菌

見手青（紅牛肝）

蕎面菌

青頭菌

土饅頭（菌包）

在創立於1981年，石林極負盛名的老字型大小餐館玉天賜，所有這些美味以最鮮活的面目排列著，等待著成為鮮香而營養豐富的美食。

雲南名菜“玉天賜黃燜雞”

雲南名菜“酸辣脊筋”

牛幹菌是最危險也最誘人的美食，常見的見手青、黃賴頭、黑牛乾洗淨切片，加入幹椒，重油大火爆炒，只需少量鹽巴調味就是一道珍饈。然而石林一帶的牛幹菌含有幻覺誘發物，如果烹調不當的話食用者會出現“小人國幻視症”，具體症狀因人而異，有人看到紅色綠色的小人，有人看到石塊河水，有人看到蛇，綜合所有中毒者的描述可以輕鬆編著成一本魔幻小說。石林人抱怨某人行為失當時會說：給是著菌鬧著啦，意為吃菌子中毒了。此言非虛，而是很多人親身體會後的總結之詞。不過美食當前，雖然每年都有看見各種幻像的中毒者，但對牛幹菌的追捧從末减退過。親友之間見面，互相交流下“我那年吃了牛幹菌看見了什麼”，也是石林人可以上熱搜版的話題。

爆炒牛幹菌

生在高高的松樹下麵，長得像灰黑色樹花一樣不起眼的乾巴菌是石林野生菌中的貴族，多年來價格居高不下。將這不起眼的菌子剔除泥沙草屑，撕成小塊，再用少量麵粉加水輕輕搓洗沖淨，這個過程要輕柔而小心，因為這長了一幅石塊模樣的菌子非常的嬌嫩多汁，一旦受損就會影響它的鮮味。乾巴菌的最佳做法是和青椒、紅椒爆炒，炒熟即刻起鍋，如果炒制過甚則菌子的鮮嫩口感被破壞，非常考驗廚師的火候，玉天賜的“中華金廚”高順舉正是個中好手，經他炒制的乾巴菌鮮香無比，雞晶和肉類的鮮味在這道山珍面前只是浮雲。

雙椒乾巴菌

雞棕菌也是人們熱捧的珍品，嫩者煮湯，鮮甜可比雞湯，雞棕之名由此而來。石林人還有一種做法是雞棕油，將老雞棕切塊，以大量菜油放入幹椒、大料油炸，油和雞棕菌一起裝瓶保存，香氣撲鼻而保存期長。雞棕油可以佐餐下飯，也可用來蒸制臭豆腐，用於各種凉拌菜調味提香，吃麵條放上一點雞棕油也是唇齒留香。玉天賜餐館每年銷售的雞棕油總是供不應求，要提前預訂才能買到。

雞棕白玉湯

雞油菌

青頭菌是非常美麗的一種野生菌，將淡青色的菌傘取下填入肉餡，與菌幹一起蒸制，鮮美嫩滑。土饅頭則是野生菌裏的異類，土饅頭又名菌包，色澤灰白，形如洋芋，炒熟後有一股淡淡的苦味，可清火祛濕，價格親民，風味獨特。

釀蒸青頭菌

素炒蕎面菌

辣炒穀黃菌

清香土饅頭

每年的5月—11月是石林野生菌上市的季節，其中7、8月份大量上市，品種繁多，長達半年的菌子季節裏在玉天賜餐館都可吃到所有當季的新鮮野生菌，一場林間盛宴，最道地的山珍美味。

林間盛宴

黃金臭豆腐

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昆明老字型大小——玉天賜

美食秘笈：“中華金廚”高順舉；野生菌全席；雲南名菜“玉天賜黃燜雞”；雲南名菜“酸辣脊筋”

地址：石林縣阿詩瑪東路大屯方向（導航可達）

美食熱線：0871—67783128、13888123415

中華金廚高順舉