苦笋又名甘笋、凉笋，野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦，回甜滑口，是醫食俱佳的野生食材。李時珍《本草綱目》載：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音”。

苦笋可現采現吃，也可採收後晾曬成半幹，食用時用水泡發，其味苦中回甜，風味獨特。苦笋炒、燒、凉拌均可，比較常見的做法有苦笋燒排骨、苦笋燒雞、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋湯、凉拌苦笋等。在石林，最受歡迎的吃法是苦筍雞，秘制醬料炒制後做成湯底，燉雞，加入一大盤金黃的苦笋熬煮，就是一份鮮辣微苦的絕妙大餐。雞肉苦笋大餐享用的尾聲，來上一大碗煮好的掛麵，倒入湯底中拌食，正是苦筍雞最完美的結局。

美食推薦：苦筍雞

美食秘笈：秘制醬料、精選烏雞、產於四川的竹筒苦笋。醬料分不辣、微辣、特辣三個級別，烏雞肉質緊致鮮美，而做為美食主角的苦笋，捨棄了雲南常見的撕成長條狀的版納苦笋，專門定制四川所產竹筒形狀的苦笋，口感絕佳，最大程度地保持了野生苦笋的鮮嫩本味。

地址：石林景區岔路口興亞風情園對面
美食熱線：13888635972、13888657415
（文：馬孟郊圖：趙國洪）